Reciben este nombre por ser típicos en época de vigilia (Semana Santa). La forma de prepararlo se diferencia de la del resto del año en que no lleva carne: chorizo, tiratripa, panceta, costillas…
Ingredientes para 6 personas:
½ kg. De garbanzos
Bicarbonato
Laurel
Ajos
Perejil
Pimienta blanca molida
Aceite
Harina, Condimento o Azafrán
La noche anterior se ponen los garbanzos a remojo en agua templada con bicarbonato.
La cocción de los garbanzos con laurel, sal y agua templada se realiza durante dos horas en olla normal. Si fuese en olla rápida el tiempo de cocción será mucho menor.
Una vez cocidos se les deja caldo hasta el ras de los garbanzos.
Se machaca el ajo, perejil, pimienta molida, condimento o azafrán y unos pocos garbanzos cocidos y se añade a los garbanzos.
Por último en aceite bien caliente se fríe un poco de harina y se añade a lo anterior.