Ingredientes para cuatro personas:
-Patas
-Tripas e hilos
-Asadura
-Un trozo de hígado
-1 litro de sangre de cabrito
-Cebolla, ajo, guindillas. Laurel, aceite y sal
Las patas se deben limpiar muy bien y partirlas en tres trozos, Los hilos selavan y con ellos se rodean las patas, la tripa se trocea y todo ello se pone a cocer con cebolla, lautrel y algo de sal.
La sangre se cuece con un poco de sal “al baño María”. Se hace añadiéndole un poco de agua y una pequeña cantidad de sal.
En una sartén con aceite se pocha ala cebolla y se fríe unos ajos, la asadura y el hígado. Una vez frito se mezcla con las patas, las tripas y la sangre deshecha, se le añade unas guindillas y se pone a hervir durante unos 15 minutos.
Receta de Pili Miranda y Serotina Galán